ประการแรกมีความแตกต่างระหว่างเครื่องบดสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวและเครื่องบดอิตาลี ก่อนที่เราจะเริ่มต้นเราต้องยืนยันว่าเครื่องบดของคุณเหมาะสำหรับทำกาแฟอิตาลีหรือไม่ ขนาดของโรงงานผลิตภัณฑ์เดียวจะถูกปรับในช่วงกว้างและอนุภาคโดยทั่วไปจะหยาบซึ่งไม่สามารถปรับได้และไม่สามารถตอบสนองความต้องการในการทำเอสเพรสโซ
นอกจากนี้เมื่อคุณได้รับเมล็ดกาแฟที่ซื้อใหม่และวางแผนที่จะผสมผสานคุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลการสกัดที่แนะนำจากผู้ขายก่อน โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านในของเครื่องบดถั่วสะอาดก่อนที่จะเริ่มการปรับและการปรับเทียบ มันจะดีกว่าที่จะลบหัวตัดและทำความสะอาดด้วยแปรงหรือเป่าลม พยายามทำความสะอาดผงกาแฟที่เหลือในเครื่องบดถั่ว
กระบวนการบด
เนื่องจากความต้องการของงานของเราเรามักจะช่วยผู้ซื้อเมล็ดกาแฟเพื่อแนะนำวิธีแก้ไขการสกัด นี่คือวิธีการบดทั่วไปที่ใช้โดยโรงงานอบกาแฟของเรา:
ขั้นตอนแรกคือการปรับปุ่มหมุนของเครื่องบดถั่วให้มีขนาดเล็ก (พิจารณาจากการสึกหรอของหัวตัดในร้านค้าต่าง ๆ เราจะใช้เพื่อปรับการบดอย่างรุนแรงก่อน) จากนั้นล้างน้ำหนักของเครื่องจับกาแฟบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์วางเครื่องจับกาแฟบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์หลังจากได้รับผงและชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ เป้าหมายคือการชั่งน้ำหนัก 18G ของผงผ้าผงและใช้ผงความดันปกติของเรา (หรือใช้คอมเพรสเซอร์ผงคงที่)
หลังจากอุ่นหัวทำอาหารเสร็จแล้วให้ทำการสกัดความเข้มข้นของอิตาลี
แน่นอนหยดแรกของกาแฟยังคงไม่เหลือภายใน 8 วินาทีของการสกัดดังนั้นหยุดการสกัดอย่างเด็ดขาดและดำเนินการในขั้นตอนถัดไป: ปรับระดับเป็นขนาดใหญ่ (เครื่องบดของแบรนด์ทั่วไปในตลาดจะมีขนาดด้วย คำอธิบายแบบดิจิทัลเช่นระดับการเจียรที่เราใช้ก่อนหน้าคือ 1 สเกลจากนั้นลอง 2 สเกล) จากนั้นเราชั่งน้ำหนักผง 18G และพยายามสกัดสารละลายเข้มข้น หากการสกัดเกินที่ชัดเจนยังคงมีอยู่เราจะหยุดการสกัดอย่างเด็ดขาดปรับขนาดเป็น 1 ตารางจากนั้นลองแยก
ทำซ้ำขั้นตอนของการปรับสเกลและการสกัดจนกว่าเครื่องชั่งจะถูกปรับเป็นของเหลวความเข้มข้นสามารถไหลออกได้ตามปกติ แน่นอนถ้าคุณเป็นคนตะกละคุณสามารถวัดขนาดเป้าหมายที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วผ่านการพิจารณาที่ครอบคลุมของระดับการอบและความรู้สึกของอนุภาค
ในขั้นตอนที่สามเราเริ่มทดสอบอัตราการสกัดและลิ้มรสของเหลวเข้มข้น เมื่อสมาธิไหลออกมาตามปกติเราเตรียมถ้วยกาแฟและใช้มันเพื่อชั่งน้ำหนักกาแฟหลังจากล้างน้ำหนักในระดับอิเล็กทรอนิกส์ เนื่องจากเราใช้ผง 18G ตามมาตรฐานการสกัดของเอสเพรสโซโดยทั่วไปพูดว่าอัตราส่วนของผงต่อน้ำถูกควบคุมอยู่ในช่วง 1: 2-1: 2.5 (อัตราส่วนของผงต่อน้ำนั่นคืออัตราส่วนของ น้ำหนักผงเพื่อสกัดน้ำหนักของเหลวถ้าเรามีน้ำหนัก 18G ผงน้ำหนักสกัดของเป้าหมายอยู่ระหว่าง 36g-45g)
ในขั้นตอนที่สี่หลังจากที่อัตราการไหลของของเหลวกาแฟเริ่มเป็นปกติจะเริ่มแก้ไขรสชาติ ในช่วงเวลาการสกัด 20s-25s เราสามารถทำให้สถานะการสกัดอยู่ในช่วงของผง 18G และของเหลวเข้มข้น 36g-45g
หากรสชาติเข้มข้นมีกลิ่นไหม้เกรียมความขมแปะฝาดและความรู้สึกอื่น ๆ มันเป็นการสกัดที่มากเกินไป ในเวลานี้จำเป็นต้องปรับมาตราส่วนของจานเจียรปรับขนาดเป็น 0.5 ตารางแล้วทดสอบ
หากคุณเห็นว่าอัตราการไหลของของเหลวในกาแฟเป็นเพียงเล็กน้อยระหว่างการสกัดคุณอาจได้รับเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยด้วยน้ำหนักระหว่าง 36 กรัมและ 45 กรัมใน 25 วินาที แต่รสชาติมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและร่างกายมีน้ำหนักเบา เมื่อพิจารณาแล้วเห็นว่ากาแฟในถ้วยนี้มีปริมาณไม่เพียงพอในการสกัดแล้วปรับสายเป็น 0.25 ตาราง ดำเนินการทดสอบการสกัดของสารละลายเข้มข้นอีกครั้งและใช้นาฬิกาจับเวลาเป็นระยะ
ใช่ความคิดนี้ฟังดูน่าเบื่อ ความจริงแล้วมันคือการปรับแต่งระดับการบดโดยการควบคุมปริมาณของผงและน้ำหนักการสกัดของชิ้นงาน ก่อนล็อคพื้นที่ขนาดใหญ่จากนั้นปรับพื้นที่ขนาดเล็กเพื่อหาระดับการบดที่เหมาะสมที่สุด
หลังจากทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นหนึ่งครั้งหรือสองครั้งคุณสามารถเข้าใกล้ระดับเป้าหมายได้
ขั้นตอนที่ 6: ถึงตอนนี้หากอัตราการไหลของการสกัดเข้มข้นคงที่และสีน้ำมันเป็นปกติมันอาจจะถึงค่ามาตรฐาน อย่างไรก็ตามหากอัตราการไหลยังคงเร็ว / ช้าเล็กน้อยเครื่องบดแบบมีเงื่อนไขสามารถปรับแต่งมาตราส่วน 0.1 ได้ หากโชคไม่ดีที่คุณพบว่าระดับการเจียรที่ต้องการนั้นอยู่ระหว่างสองเครื่องชั่ง แต่เครื่องบดไม่มีตัวเลือกระดับกลางคุณสามารถพิจารณาปรับการแก้ไขแรงในการเจียรได้
หลังจากปรับเครื่องบดแล้วหากคุณคิดว่ารสชาติของเอสเพรสโซ่สกัดยังคงไม่เพียงพอคุณต้องหาเหตุผลอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นถามผู้จำหน่ายถั่วของคุณว่าพวกเขามีคำแนะนำที่ถูกต้องมากขึ้นสำหรับการแยกอุณหภูมิของน้ำหรือถ้า Ristretto เหมาะสำหรับถั่วนี้
การใช้วิธีนี้ในการปรับการเจียระไนคุณสามารถทำงานให้เสร็จได้ด้วยถั่วน้อยกว่า 200 กรัมซึ่งดูซับซ้อน แต่เนื่องจากการปรับเปลี่ยนทุกครั้งมีกฎที่ต้องปฏิบัติตามแทนที่จะเป็นโชคจึงสะดวกกว่าประหยัดแรงงานและประหยัดต้นทุน ลองมัน.
