ความสมดุลของความขมและความเปรี้ยวเปลี่ยนไปตามระดับการคั่ว! ทำความเข้าใจลักษณะการคั่วเพื่อค้นหากาแฟแก้วโปรดของคุณ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าถั่วเขียวกำหนดรสชาติของกาแฟ 80% และส่วนที่เหลืออีก 20% ถูกกำหนดโดยการคั่ว มาดูการคั่วแบบเบากันบ้าง , คั่วระดับกลาง, คั่วลึกปานกลาง และ คั่วลึก เพื่อความแตกต่างของรสชาติเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่วมากเกินไปจะเน้นเฉพาะรสขมเท่านั้น กาแฟคั่วต่ำจะเปรี้ยวเกินไป ตามลักษณะของถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้เวลาที่ดีที่สุดที่จะหยุดการคั่ว หลังจากที่ทราบระดับการคั่วที่เหมาะสมของเมล็ดแต่ละชนิดแล้ว การเลือกเมล็ดกาแฟคั่วก็มีประโยชน์เช่นกัน หากร้านเปลี่ยนระดับการคั่วตามเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ ก็น่าจะซื้อเมล็ดกาแฟอร่อยๆ ได้จากที่นั่น คนที่ไม่คุ้นเคยกับกาแฟมักจะคิดว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะอร่อยกว่า ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยถั่วคั่วแบบเบา ๆ ที่เหมาะสมสำหรับรายการ จากนั้นค่อยๆ ลองใช้ถั่วคั่วที่เข้มกว่านั้นช้าๆ
การอบแบบเบา: มีรสเปรี้ยว ให้กลิ่นหอมดั้งเดิมของถั่ว
กาแฟคั่วเบา ๆ มีรสขมน้อยกว่าและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าซึ่งคล้ายกับรสชาติของชาดำ เมื่อคุณต้องการชงกาแฟที่มีรสชาติสดชื่นหรือต้องการลิ้มรสกาแฟที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ การคั่วแบบเบา ๆ ก็เหมาะ
คั่วระดับกลาง: เหมาะสำหรับถั่วที่มีรสขมน้อย เปรี้ยวน้อย
การคั่วระดับกลางเป็นขั้นตอนที่สามารถแสดงความขมและรสชาติของกาแฟได้ และเหมาะสำหรับเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อใช้การทดสอบแบบถ้วยเพื่อประเมินรสชาติของกาแฟ การคั่วระดับกลางก็จะใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานเช่นกัน เมื่อคั่วกาแฟชนิดพิเศษ เพื่อที่จะนำเสนอกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟ' การคั่วแบบเบาถึงปานกลางเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อต้องการสื่อถึงรสชาติของกาแฟ ก็มีเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการคั่วแบบคั่วกลาง-ลึก
การอบที่ลึกปานกลาง: สัมผัสได้ถึงความขมและเปรี้ยวอย่างเต็มที่ เป็นรสชาติที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ
กาแฟคั่วเข้มปานกลางมีรสชาติเข้มข้นที่สุด ไม่ขมและไม่เปรี้ยว นอกจากจะเป็นที่รักของคนญี่ปุ่นแล้ว ยังเป็นหลักสูตรที่คนทั่วโลกชื่นชอบอีกด้วย เหมาะสำหรับถั่วที่หนากว่า
การอบแบบลึก: ความขมเข้มข้นด้วยช็อกโกแลตและกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล
การคั่วแบบลึกคือการคั่วเมล็ดถั่วให้เป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำคล้ำ ความขมของกาแฟนั้นชัดเจนที่สุดและรสชาติก็จำเจเล็กน้อย เหมาะสำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟเข้มข้น เปรี้ยว หรือชงเอสเปรสโซ
ความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างความขมและความเปรี้ยวของกาแฟไม่ได้ถูกควบคุมโดยการคั่วเพียงอย่างเดียว ความแตกต่างของความหนาของเมล็ดถั่ว อุณหภูมิของน้ำร้อนในระหว่างการสกัด และความเร็วในการสกัดจะเปลี่ยนความสมดุล ต้องใช้เวลาในแต่ละขั้นตอนในการผลิตรสชาติที่ชื่นชอบ
1. อุณหภูมิน้ำร้อน:
หากอุณหภูมิของน้ำร้อนต่ำเกินไป ส่วนประกอบของกาแฟจะไม่สามารถสกัดออกมาได้เต็มที่ และจะชงเฉพาะกาแฟรสเปรี้ยวเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม ถ้าอุณหภูมิของน้ำร้อนสูงเกินไป ความขมและกลิ่นของกาแฟจะเข้มขึ้น
2. ความหนาของแป้ง (Mesh):
หากเมล็ดกาแฟบดเป็นผงหยาบๆ กาแฟที่ชงแล้วจะมีความเข้มข้นที่เบากว่าและความเปรี้ยวจะดีกว่ารสขม หากผงกาแฟบดละเอียด ความเข้มข้นของกาแฟที่ชงจะเข้มข้นขึ้นและความขมขื่นจะเด่นชัดขึ้น
3. ความเร็วในการสกัด:
ความเร็วในการสกัดนั้นรวดเร็ว ความเปรี้ยวของกาแฟนั้นหนักกว่า และรสชาติก็เบาลง ในทางตรงกันข้าม ค่อยๆ ฉีดน้ำร้อนเพื่อยืดเวลาการนึ่งของผงกาแฟ และกาแฟที่ชงแล้วจะมีรสขมเข้มข้นกว่า
4. ปริมาณการสกัด:
การใช้น้ำร้อนปริมาณมากในการชงกาแฟในปริมาณมาก จะทำให้ชงรสชาติอ่อนๆ ได้ง่ายขึ้น เมื่อใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยในการชงกาแฟในปริมาณเล็กน้อย จะทำให้ง่ายต่อการเน้นถึงรสขมของกาแฟ
