1
วิธีบดเมล็ดกาแฟโดยไม่ใช้เครื่องบด
ความสดของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของกาแฟถ้วยนี้ถึง 80% บางคนสามารถดื่มกาแฟสำเร็จรูปได้เพื่อความสะดวก บางคนสามารถทำกาแฟผงกาแฟได้เมื่อได้รับการปรับปรุง ต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีการบดเมล็ดกาแฟโดยไม่ใช้เครื่องบด
บด
ใช้หมุนสองส่วนเพื่อบีบและบดเมล็ดกาแฟ ชิ้นส่วนที่มีฤทธิ์กัดกร่อนอาจเป็นรูปทรงแผ่นดิสก์หรือทรงกรวย เสียงของเครื่องประเภทกรวยควรต่ำกว่าและความน่าจะเป็นของการอุดตันควรต่ำกว่า กาแฟบดที่ผลิตโดยวิธีการบดจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและรสชาติจะสม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อต้ม ยิ่งความเร็วในการบดช้าลง ความร้อนที่เกิดจากแรงเสียดทานก็จะน้อยลง กลิ่นหอมของกาแฟก็จะไม่หายไปง่ายๆ
ขัดเงา
ใช้เครื่องความเร็วสูงที่ความเร็ว 20,000 ถึง 30,000 รอบต่อนาทีเพื่อสับเมล็ดกาแฟให้ละเอียด (บางคนก็ใช้ที่ตี) เครื่องบดใบมีดประเภทนี้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นสำหรับชิ้นส่วนสิ้นเปลือง อย่างไรก็ตามความร้อนสะสมระหว่างการบดและขนาดของผงกาแฟไม่เท่ากัน ทำให้ผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงได้ยาก ในทางทฤษฎีแล้วเครื่องบดชนิดนี้สามารถใช้ได้เฉพาะในหม้อกาแฟดริปเท่านั้น
ประวัติย่อ
หากคุณไม่สามารถ' ไม่พบอุปกรณ์บดที่ดี สิ่งที่คุณทำได้คือใช้สากและครก เหมือนกับยาจีนทุบวัสดุยา ส่วนคุณภาพของเมล็ดกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับเวลาและความแรง
2
ทักษะการบดเมล็ดกาแฟ
องศาการบด
บดละเอียด บดละเอียด (เม็ดละเอียด ขนาดของน้ำตาล)
บดใน Mediumgrind (เม็ดมีขนาดเท่ากับส่วนผสมของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวหยาบ)
ปกติ บดหยาบ บดหยาบ (อนุภาคหยาบขนาดเดียวกับน้ำตาลทรายขาวหยาบ)
วิธีใช้โรงสี
บดเมล็ดกาแฟก่อนชงกาแฟ และกำหนดวิธีการบดตามขนาดอนุภาคที่ต้องการ เครื่องบดแบบใช้มือควรระมัดระวังไม่ให้เกิดความร้อนจากการเสียดสีเพียงอย่างเดียว และควรระมัดระวังว่ามีสิ่งเจือปนกับสิ่งอื่นหรือไม่ ตรวจดูว่าเมล็ดกาแฟที่บดแล้วมีขนาดใหญ่และเป็นระเบียบหรือไม่
ข้อควรระวังในการบดเมล็ดกาแฟ
ความร้อนจากแรงเสียดทานถูกระงับให้เหลือน้อยที่สุด (ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจะกระจัดกระจายเนื่องจากความร้อน)
ไม่ว่าขนาดอนุภาคจะเท่ากันหรือไม่ (ถ้าอนุภาคไม่เท่ากัน ความเข้มข้นของเบียร์จะไม่สม่ำเสมอ)
เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ หากเป็นเครื่องบดในครัวเรือน ควรหมุนเบาๆ หากเป็นแบบใช้มือ และให้ความสนใจเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนจากการเสียดสีให้มากที่สุด ดังนั้นควรใช้เครื่องบดไฟฟ้าจึงเหมาะสมกว่า
หลักการ
ระยะเวลาในการบดเมล็ดกาแฟคือก่อนการต้มกาแฟ หลังจากที่เมล็ดกาแฟบดเป็นผง พื้นที่ผิวของเมล็ดกาแฟจะเพิ่มขึ้นเพื่อดูดซับความชื้นและออกซิไดซ์ได้ง่าย กล่าวโดยย่อ เมื่อเวลาผ่านไป ผงกาแฟก็มีผลเสื่อมโทรมและทำลายรสชาติด้วย หลังจากใส่เมล็ดกาแฟที่บดแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ในเมล็ดกาแฟและกลิ่นจะหายไปพร้อมกัน ด้วยวิธีนี้ ผงกาแฟควรขยายตัวและไม่ขยายตัวเมื่อดึงออกมาและกรอง และไม่สามารถชงกาแฟที่อร่อยได้ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น
3
วิธีใช้เครื่องบดสกัด
ความสม่ำเสมอ
อนุภาคกาแฟหยาบมีแนวโน้มที่จะสกัดได้น้อยเกินไป ในขณะที่อนุภาคที่ละเอียดกว่าจะถูกสกัดออกมามากเกินไปล่วงหน้า ดังนั้นยิ่งความหนาของผงกาแฟบดมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งขุ่นและระคายเคืองมากขึ้นเท่านั้น เมื่อใช้ผงกาแฟที่มีขนาดอนุภาคบดเท่ากันและมีรูปร่างค่อนข้างใกล้เคียงกันในการสกัด รสชาติจะสว่างขึ้นและแข็งแรงขึ้น และประสิทธิภาพของลักษณะรสชาติจะชัดเจนและสม่ำเสมอมากขึ้น
ผงละเอียด
ผงกาแฟที่ใกล้กับแป้งจะถูกสกัดมากเกินไปและละลายในน้ำได้ง่าย ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของการสกัดกาแฟ ยิ่งผงละเอียดมากเท่าไร กาแฟก็ยิ่งสกัดได้ง่ายมากขึ้นเท่านั้น และรสขมและผสมกันมากขึ้น เมื่อทำเอสเพรสโซ ผงละเอียดจะถูกชะล้างลงในถ้วยข้างลำธาร หากสกัดออกมาอย่างเหมาะสม น้ำมันที่มีความหนาแน่นจะกักเก็บผงละเอียดไว้ และผงละเอียดจะลอยอยู่บนผิวของน้ำมัน ทำให้เกิด"tiger" แต่"แท็บบี้" ไม่ได้แสดงถึงรสชาติของเอสเพรสโซ คุณสามารถลดการผลิตผงละเอียดได้โดยเลือกเครื่องบดที่ทำงานได้ดีกว่าหรือใช้ตะแกรง แต่ถ้าไม่มีผงละเอียดเลย กาแฟที่ชงก็จะขาดเลเยอร์ด้วย
ค่าความร้อน
แผ่นบดของเครื่องบดจะสร้างความร้อนในระหว่างกระบวนการบด และการให้ความร้อนของผงกาแฟจะช่วยเร่งกระบวนการออกซิเดชัน เร่งการระเหยของกลิ่นหอม และทำให้รสชาติของกาแฟที่ชงแล้วอ่อนลง ค่าความร้อนของหัวตัดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ขนาดของจาน วัสดุที่ใช้ โครงสร้างของมีด ความวิจิตรของผงเจียร ความเร็วของมอเตอร์ ความแข็ง และเนื้อสัมผัสของเมล็ดกาแฟ และอื่นๆ
ไฟฟ้าสถิต
โดยทั่วไป ยิ่งการเจียรละเอียดและการเจียรเร็วขึ้นเท่าใด ไฟฟ้าสถิตก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น วัสดุภายในเป็นพลาสติก และพอร์ตผงด้านล่างไม่ได้ใช้เครื่องบดที่ออกแบบมาเพื่อลดไฟฟ้าสถิต และไฟฟ้าสถิตที่สร้างขึ้นจะแข็งแกร่งขึ้น มันอุดมไปด้วยไขมัน เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วที่ลึกกว่าจะบด และไฟฟ้าสถิตที่สร้างขึ้นจะแข็งแกร่งขึ้น เมื่อเครื่องบดเอสเปรสโซกำลังบด ผงละเอียดมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อน ซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นของผงและทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่แม่เหล็กเหล็กที่ทางออกของเครื่องบดแบบผลิตภัณฑ์เดียวถูกดูดซับด้วยไฟฟ้าสถิตบนผิวสีเงินและผงละเอียดเพื่อช่วยลดรสชาติและกลิ่นที่ไม่ผ่านการสกัดที่มากเกินไป
4
ข้อดีและข้อเสียของการทำกาแฟด้วยเครื่องบดมือ
1. เครื่องบดมือดี:
มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและส่วนใหญ่ทำจากไม้ แก้ว และชิ้นส่วนของเหล็ก เป็นทางเลือกที่ดีไม่ว่าจะใช้บดเมล็ดกาแฟหรือวางที่บ้าน
ราคาถูก ปกติหลักสิบ ซึ่งเป็นราคาที่เพื่อน ๆ ส่วนใหญ่ยอมรับได้
ระดับการบดสามารถปรับได้ และน็อตที่อยู่ตรงกลางของเครื่องบดมือสามารถปรับเพื่อปรับความหนาของผงกาแฟต่างๆ ได้ นี่เป็นฟังก์ชันที่ใช้งานได้จริงสำหรับเพื่อนๆ ที่มีอุปกรณ์ชงกาแฟหลายแบบที่บ้าน
การผลิตผงละเอียดไม่ใช่เรื่องง่าย หากผงกาแฟมีผงละเอียดมากขึ้น รสชาติของกาแฟจะไม่เท่ากัน มันเหมือนกับคุณกำลังทอดจาน' ยังดิบอยู่
ประการที่สอง ความเสียหายของเครื่องบดมือ:
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของจานเจียร จึงสามารถเจียรได้ไม่เท่ากันได้ง่าย
มันง่ายกว่าที่จะสร้างความร้อนจำนวนมาก ซึ่งทำให้สูญเสียกลิ่นกาแฟมากขึ้น ซึ่งทำให้กาแฟ' s ก๊าซที่จะปล่อยออกมาได้อย่างง่ายดายเมื่อเครื่องบดแบบมือถือกำลังบด
ประสิทธิภาพต่ำเกินไป เชื่อหรือไม่ว่า China Coffee Network เชื่ออย่างนั้น นี่เป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับ China Coffee Network ถ้าฉันต้องการทำกาแฟหนึ่งถ้วย ถ้าฉันใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัมในการบด เวลาในการบดสามารถนานถึง 5 นาที มือของคุณจะเจ็บเมื่อคุณเขย่า แน่นอน หากคุณถือว่าวิธีนี้เป็นวิธีออกกำลังกายร่างกาย เครื่องบดแบบใช้มือก็เหมาะสำหรับคุณ
ฐานไม้แตกง่าย แผ่นเจียรบนเครื่องเจียรแบบมือจับยึดกับฐานไม้ด้วยสกรู หลังจากใช้งานไปนาน รูสกรูจะใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทำให้เครื่องบดไม่สามารถใช้งานได้ วิธีแก้ไขคือ ถอดส่วนเจียรของเครื่องบดมือ จากนั้นเปลี่ยนที่และขันสกรูเข้ากับฐาน
