วิธีการทั่วไปในการตากแดดและตากแดดมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
เรามักเห็นการตากแดดและล้างน้ำในการดื่มกาแฟ วิธีการประมวลผลทั้งสองนี้หมายความว่าอย่างไร
1. แสงแดด
กล่าวคือ เกลี่ยกาแฟให้แบนแล้วผึ่งแดดให้แห้ง นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการคายน้ำและถนอมอาหารของมนุษย์ มีการสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและเรียกว่า "การอบแห้งแบบโบราณ" หลังจากที่ชาวไร่กาแฟเก็บผลเชอรี่แล้ว พวกเขาจะต้องกระจายกาแฟออกไปให้แห้งภายใน 8-24 ชั่วโมง และหยิบเมล็ดกาแฟที่ไม่ดีด้วยมือ
คุณสมบัติของแสงแดด:
1. ตามทฤษฎีแล้ว แสงแดดสามารถรักษารสชาติของกาแฟไว้ได้ครบถ้วน เพราะจะคงไว้ซึ่งผลไม้ที่สมบูรณ์
2. ถั่วหมักด้วยแสงแดดส่วนใหญ่มีกลิ่นไวน์ เมื่อเทียบกับถั่วที่ล้างแล้ว ความเป็นกรดจะต่ำกว่า ความหวานจะสูงกว่า และความกลมกล่อมจะสูงกว่า
ข้อเสียของโซลาไรเซชัน:
1. ไม่เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีฝนตกและชื้น ในอดีตไม่มีทางทำอย่างนั้นได้หากฝนตก และมันก็จะแห้งต่อไปหากเปียก (ยังคงเป็นเช่นนี้ในหลายพื้นที่ย้อนหลัง) ดังนั้นจึงส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของกาแฟ ในตอนแรก เมล็ดกาแฟที่ตากแดดถูกวิจารณ์โดยกาแฟชนิดพิเศษ (เช่นเดียวกับในมณฑลยูนนานก่อนหน้านี้
2. สกปรก เชอร์รี่กาแฟถูกทำให้แห้งโดยตรงโดยไม่ต้องทำความสะอาด
2. วิธีการซัก
1. สร้างบ่อผลไม้สดบนเนินเขา ใส่เมล็ดกาแฟลงไป แล้วล้างผลไม้สดด้วยน้ำลงในเครื่องปอก
2. หลังจากที่ผลเชอรี่กาแฟลอกออกแล้ว ยังมีเพคตินและโครงสร้างภายในเหลืออยู่ จากนั้นจึงลงสระถัดไปเพื่อแช่และลอกกาว (นั่นคือ กระบวนการหมักกาแฟล้าง)
3. ระหว่างขั้นตอนการลอกกาว เมล็ดกาแฟที่ยังไม่สุกจะลอยขึ้น และเมล็ดกาแฟสามารถคัดเกรดและคัดเกรดได้
4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เหลือเฉพาะถั่วที่มีหนังและหนังสีเงินเท่านั้น จากนั้นจึงนำถั่วเหล่านี้ไปตากแดด
คุณสมบัติของถั่วล้าง:
เมื่อเทียบกับถั่วตากแห้ง ความเป็นกรดจะสดใส (ความหวานจะถูกชะล้างออกไปในระยะแรก) และการแบ่งชั้นนั้นไม่เข้มข้นนัก แต่รสชาตินั้นบริสุทธิ์และสะอาด
ข้อเสียของวิธีการซัก:
1. วิธีการล้างน้ำมีข้อกำหนดที่สูงมากในสระ และความสะอาดของสระและน้ำจะส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดถั่ว ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาสระจึงค่อนข้างสูง
2. ถั่วอาจได้รับความเสียหายจากเครื่องจักร ดังนั้นการจัดการลอกกาวจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
3. การแปรรูปน้ำผึ้ง
การแปรรูปน้ำผึ้งคือการให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงเมื่อเพคตินและโครงสร้างภายในถูกทิ้งไว้หลังจากการปอกเปลือก ดังนั้นวิธีการแปรรูปนี้จึงเรียกว่า "แสงแดดครึ่งหนึ่ง" และ "การสัมผัสแสงแดดของเพคติน"
ตามระดับของการหมัก วิธีการแปรรูปน้ำผึ้งสามารถแบ่งออกเป็น: น้ำผึ้งสีเหลือง (การหมักในระดับต่ำ รสชาติคล้ายกับการล้าง) น้ำผึ้งแดง น้ำผึ้งสีดำ (ผลไม้สดที่สุกเต็มที่ ปริมาณน้ำตาลสูง เวลาในการหมักนาน) ยิ่งระดับการหมักสูง กาแฟ เมล็ดยิ่งเข้ม เมล็ดกาแฟแปรรูปน้ำผึ้งจะแห้งเร็วกว่าและคงความหวานได้มากกว่าวิธีการล้างด้วยน้ำ
