คริสตศตวรรษที่ 6 ชาวเจลาเคี้ยวกาแฟและหญ้าเคท
ศตวรรษที่ 9 ถึง 11: แพทย์ชาวเปอร์เซียใช้กาแฟเป็นยา
1400-1470: เจ้าพ่อกาแฟ Chadilli และ Dabbani โปรโมตเครื่องดื่ม "Kash" และเครื่องดื่มคาวา ในเวลานี้ผู้คนยังคงทำการต้มเมล็ดกาแฟและแม้กระทั่งการทิ้งแกนกาแฟ (เมล็ดกาแฟ)
เครื่องดื่มร้อนที่เรียกว่า "kax" ได้กลายเป็นที่นิยมในพอร์ตของ Mocha และ Aden ในเยเมน เครื่องดื่มชนิดนี้คือการ เด็ดผลกาแฟแดง ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อหลังจากการอบแห้ง แล้วทิ้งเมล็ดกาแฟที่อยู่ภายใน จากนั้นใส่เนื้อกาแฟแห้งลงในจานเซรามิก ย่างด้วยไฟช้า บดให้ละเอียด แล้วนำไปต้มในน้ำร้อนและดื่มร้อน เยื่อกระดาษยังคงมีคาเฟอีน 1 เปอร์เซ็นต์ และยังให้ความสดชื่นอีกด้วย รสหวานและอร่อยกว่าการเคี้ยวใบผลกาแฟอย่างมาก และในไม่ช้าก็แพร่กระจายไปทั่วคาบสมุทรอาหรับ
ต่อมาก็เริ่มทอดด้วยไฟ (เมล็ดกาแฟกับเนื้อรวมกัน)
การคั่วกาแฟแบบแรกสุดอาจเป็นเพราะชาวเอธิโอเปียหรือเยเมนใช้กิ่งและใบกาแฟมาก่อไฟโดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขาพบว่ากลิ่นหอมของผลไม้กาแฟคั่วนั้นน่าหลงใหล ดังนั้นพวกเขาจึงฝัง "ไฟ" ของกาแฟคั่วไว้
ในซีเรียในปี ค.ศ. 1500 เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีทางโลหะวิทยา ผู้คนจึงคิดค้นเทคโนโลยีการคั่วและเพิ่มกระบวนการบด และในที่สุดก็สามารถบดถั่วได้
เครื่องบดถั่วแบบหมุนด้วยมือถูกคิดค้นขึ้น แต่มีความแม่นยำไม่สูงนัก และสามารถบดได้เพียงบดหยาบเท่านั้น
ดังนั้นในศตวรรษที่ 16 ในประเทศตุรกี ผู้คนแยกกากกาแฟและกาแฟออกเป็นครั้งแรก ตอนแรกเป็นผ้าก๊อซ (ผ้าสักหลาด) แต่ปัญหาของผ้าแฟลนเนลนั้นชัดเจน เนื่องจากจาระบีในกาแฟ จาระบีอาจอยู่บนผ้ากอซ และหลังจากใช้ซ้ำ ผ้ากอซจะมีกลิ่นเหม็น
ในกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 กาแฟดื่มนมเป็นครั้งแรกและเสิร์ฟพร้อมครัวซองต์
ในปี 1906 Ms. Merita Banz แห่งเยอรมนีผลิตถ้วยกรองแบบล้างมือด้วยกระดาษซับหมึกเครื่องแรกของโลก และรุ่นนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
ต่อมาด้วยการพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในอิตาลี วิศวกรได้คิดค้นวิธีการสกัดกาแฟอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็น "เอสเพรสโซ่" ในปัจจุบันของเรา
อเมริกาโนทำโดยชาวยุโรปเติมน้ำลงในเอสเปรสโซเพื่อขายกาแฟให้ชาวอเมริกัน
แนวคิดของกาแฟชนิดพิเศษถูกเสนอโดยโอนัม "มารดาของกาแฟชนิดพิเศษ" ในปี 1974
